পোর্সেলিনের বাসনপত্রের অনেক প্রকার ও বৈশিষ্ট্য রয়েছে। রেস্তোরাঁর মান ও বৈশিষ্ট্যের সাথে মিলিয়ে বিভিন্ন বুনন, রঙ এবং নকশার পোর্সেলিন বেছে নেওয়া যায়। তাই, পোর্সেলিনের বাসনপত্র অর্ডার করার সময়, অনেক ক্যাটারিং কোম্পানি প্রায়শই এর উপর রেস্তোরাঁর লোগো বা প্রতীক ছাপিয়ে দেয়, যাতে তাদের উচ্চ মান প্রকাশ পায়।
১. চীনামাটির বাসনপত্র নির্বাচনের মূলনীতি
বহুল ব্যবহৃত চীনামাটির সামগ্রীগুলোর মধ্যে একটি হলো বোন চায়না, যা একটি উচ্চ-মানের, শক্ত এবং দামী চীনামাটি এবং এর গ্লেজের ভেতরের দিকে নকশা আঁকা থাকে। হোটেলের জন্য বোন চায়না আরও পুরু এবং ফরমায়েশি করে তৈরি করা যায়। চীনামাটির বাসনপত্র বাছাই করার সময় নিম্নলিখিত বিষয়গুলো বিবেচনা করা উচিত:
(1) সকল চীনামাটির বাসনপত্রের স্থায়িত্ব নিশ্চিত করার জন্য সেগুলিতে একটি সম্পূর্ণ গ্লেজের স্তর থাকতে হবে।
(2) বাটি এবং প্লেটের পাশে একটি সার্ভিস লাইন থাকা উচিত, যা কেবল রান্নাঘরের জন্য প্লেট ধরতে সুবিধাজনক নয়, ওয়েটারের জন্যও ব্যবহার করা সুবিধাজনক।
(3) চীনামাটির নকশাটি গ্লেজের নিচে না উপরে আছে তা পরীক্ষা করুন, আদর্শভাবে এটি ভিতরে পোড়ানো হয়, যার জন্য গ্লেজিং এবং পোড়ানোর আরও একটি প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হয়, এবং গ্লেজের বাইরের নকশা শীঘ্রই উঠে যাবে এবং এর ঔজ্জ্বল্য হারাবে। যদিও গ্লেজের ভিতরে পোড়ানো নকশা সহ চীনামাটির দাম বেশি, তবে এটি দীর্ঘজীবী হয়।
২. পাশ্চাত্য খাবারের জন্য চীনামাটির বাসনপত্র
(1) শো প্লেট, পশ্চিমা খাবার সাজানোর সময় সজ্জার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(2) ডিনার প্লেট, প্রধান খাবার রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(3) মাছের প্লেট, সব ধরণের মাছ, সামুদ্রিক খাবার এবং অন্যান্য খাবার রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(4) সালাদ প্লেট, সব ধরণের সালাদ এবং অ্যাপেটাইজার রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(5) ডেজার্ট প্লেট, সব ধরণের মিষ্টি রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(6) স্যুপের কাপ, বিভিন্ন ধরণের স্যুপ রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(7) স্যুপ কাপ সস, অ্যামফোরা স্যুপ কাপ রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(8) স্যুপ প্লেট, বিভিন্ন ধরণের স্যুপ রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(9) সাইড প্লেট, রুটি রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(10) কফি কাপ, কফি রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(11) কফি কাপ সসার, কফি কাপ রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(12) এসপ্রেসো কাপ, এসপ্রেসো রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(13) এসপ্রেসো কাপ সসার, এসপ্রেসো কাপ রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(14) দুধের জগ, কফি এবং কালো চা পরিবেশনের সময় দুধ রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(15) চিনির পাত্র, কফি এবং কালো চা পরিবেশনের সময় চিনি রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(16) চায়ের পাত্র, যা ইংলিশ ব্ল্যাক টি রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(17) লবণদানি, মশলা লবণ রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(18) গোলমরিচের পাত্র, গোলমরিচ রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(19) ছাইদানি, অতিথিরা ধূমপান করলে ব্যবহারের জন্য।
(20) ফুলদানি, টেবিল সাজানোর জন্য ফুল রাখার কাজে ব্যবহৃত হয়।
(21) সিরিয়াল বাটি, সিরিয়াল রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(22) ফলের প্লেট, ফল রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(23) ডিমের কাপ, গোটা ডিম রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
ক্রিস্টাল টেবিলওয়্যার
১. কাচের বাসনপত্রের বৈশিষ্ট্য
অধিকাংশ কাচের বাসনপত্র ফুঁ দিয়ে বা চাপ দিয়ে তৈরি করা হয়, যার সুবিধাগুলো হলো স্থিতিশীল রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য, উচ্চ দৃঢ়তা, স্বচ্ছতা ও উজ্জ্বলতা, পরিচ্ছন্নতা এবং সৌন্দর্য।
কাচ অলঙ্করণের কৌশলগুলির মধ্যে প্রধানত প্রিন্টিং, ডিকাল, আঁকা ফুল, স্প্রে ফুল, ঘষা ফুল, খোদাই করা ফুল ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত। অলঙ্করণ শৈলীর বৈশিষ্ট্য অনুসারে, কাচ ছয় প্রকারের হয়: ওপাল গ্লাস, ফ্রস্টেড গ্লাস, ল্যামিনেটেড গ্লাস, ব্রাশড গ্লাস এবং ক্রিস্টাল গ্লাস। উচ্চ-মানের কাচ প্রায়শই বাসনপত্র তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি বিশেষ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আকার দেওয়া হয়। এটি সাধারণ কাচ থেকে ভিন্ন কারণ এর স্বচ্ছতা ও শুভ্রতা ভালো এবং সূর্যের আলোতে এর রঙ প্রায় দেখাই যায় না। এটি দিয়ে তৈরি বাসনপত্র ক্রিস্টালের মতো ঝলমলে এবং এর টোকা ধাতুর মতো খসখসে ও মনোরম, যা এর উচ্চতর মান এবং বিশেষ প্রভাব প্রদর্শন করে। উচ্চমানের পশ্চিমা রেস্তোরাঁ এবং অভিজাত ভোজসভায় প্রায়শই ক্রিস্টালের তৈরি কাচের কাপ ব্যবহার করা হয়। আধুনিক পশ্চিমা খাবারে কাচ ও ক্রিস্টালের তৈরি বাসনপত্র ব্যবহারের প্রচলন রয়েছে, তাই এর ক্রিস্টালের মতো স্বচ্ছতা পশ্চিমা খাবারে অনেক বিলাসিতা এবং আভিজাত্য যোগ করে।
২. ক্রিস্টালের বাসনপত্র
(1) গবলেট, বরফ জল এবং খনিজ জল রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(2) রেড ওয়াইন গ্লাস, একটি পাতলা এবং লম্বা দেহযুক্ত পানপাত্র, যা রেড ওয়াইন রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(3) হোয়াইট ওয়াইন গ্লাস, একটি পাতলা এবং লম্বা দেহযুক্ত পানপাত্র, যা সাদা ওয়াইন রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(4) শ্যাম্পেন, শ্যাম্পেন এবং স্পার্কলিং ওয়াইন রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়। শ্যাম্পেন ফ্লুট তিনটি আকারে পাওয়া যায়, বাটারফ্লাই, ফ্লুট এবং টিউলিপ।
(5) লিকার গ্লাস, লিকার এবং ডেজার্ট ওয়াইন রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(6) হাইবল, বিভিন্ন কোমল পানীয় এবং ফলের রস রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(7) স্নিফটার, ব্র্যান্ডি রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(8) ওল্ড ফ্যাশনড গ্লাস, যার দেহ চওড়া এবং খাটো, এটি বরফ সহ স্পিরিট এবং ক্লাসিক্যাল ককটেল রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(9) ককটেল গ্লাস, অল্প পরিমাণে ককটেল পানীয় রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(10) আইরিশ কফি গ্লাস, আইরিশ কফি রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
(11) লাল ওয়াইন পরিবেশনের জন্য ডিক্যান্টার।
(12) শেরি গ্লাস, শেরি ওয়াইন রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়, এটি একটি ছোট এবং সরু দেহযুক্ত পানপাত্র।
(13) পোর্ট গ্লাস, যা পোর্ট ওয়াইন রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়, এর ধারণক্ষমতা কম এবং এটি লাল ওয়াইন গ্লাসের মতো দেখতে।
(14) জলের জগ, বরফ জল রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
রুপোর বাসনপত্র
কফি পট: এটি আধা ঘণ্টা পর্যন্ত কফি গরম রাখতে পারে এবং প্রতিটি কফি পটে প্রায় ৮ থেকে ৯ কাপ কফি ঢালা যায়।
ফিঙ্গার বোল: ব্যবহারের সময়, বাটিটি প্রায় ৬০% জল দিয়ে ভরুন এবং ধোয়ার জলের কাপে দুই টুকরো লেবু বা ফুলের পাপড়ি রাখুন।
শামুক রাখার প্লেট: এটি শামুক রাখার জন্য বিশেষভাবে ব্যবহৃত একটি রূপার প্লেট, যার উপর ৬টি ছোট ছিদ্র রয়েছে। প্লেটের উপর রাখলে শামুকগুলো যাতে সহজে পিছলে না যায়, সেজন্য প্লেটটিতে একটি বিশেষ গোলাকার অবতল নকশা রয়েছে, যাতে খোলসসহ শামুকগুলো স্থিরভাবে রাখা যায়।
রুটির ঝুড়ি: সব ধরনের রুটি রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
রেড ওয়াইন বাস্কেট: রেড ওয়াইন পরিবেশনের সময় ব্যবহৃত হয়।
বাদাম ধারক: বিভিন্ন ধরনের বাদাম পরিবেশনের সময় ব্যবহৃত হয়।
সস বোট: সব ধরনের সস রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
স্টেইনলেস স্টিলের বাসনপত্র
একটি ছুরি
ডিনার নাইফ: প্রধানত মূল খাবার খাওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
স্টেক ছুরি: এটি প্রধানত স্টেক, ল্যাম্ব চপ ইত্যাদির মতো সব ধরনের স্টেক জাতীয় খাবার খাওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
মাছ কাটার ছুরি: সব ধরনের গরম মাছ, চিংড়ি, ঝিনুক এবং অন্যান্য খাবারের জন্য বিশেষভাবে ব্যবহৃত।
সালাদ ছুরি: এটি প্রধানত অ্যাপেটাইজার ও সালাদ খাওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
বাটার নাইফ: মাখন লাগানোর জন্য ব্রেড প্যানের উপর রাখা হয়। এটি পেস্ট্রি নাইফের চেয়ে ছোট একটি টেবিল নাইফ, এবং এটি শুধুমাত্র ক্রিম কাটা ও লাগানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
ডেজার্ট নাইফ: এটি প্রধানত ফল ও মিষ্টিজাতীয় খাবার খাওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
বি ফর্ক
ডিনার ফর্ক: মূল খাবার খাওয়ার সময় প্রধান ছুরির সাথে ব্যবহার করুন।
মাছ ধরার কাঁটা: এটি বিশেষভাবে গরম মাছ, চিংড়ি, ঝিনুক ও অন্যান্য খাবারের পাশাপাশি কিছু ঠান্ডা মাছ ও ঝিনুক খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়।
সালাদ কাঁটা: এটি প্রধানত হেড ডিশ এবং সালাদ খাওয়ার সময় হেড নাইফের সাথে ব্যবহার করা হয়।
ডেজার্ট ফর্ক: অ্যাপেটাইজার, ফল, সালাদ, পনির এবং ডেজার্ট খাওয়ার সময় ব্যবহার করুন।
খাবার পরিবেশনের কাঁটা: বড় ডিনার প্লেট থেকে খাবার তোলার জন্য ব্যবহৃত হয়।
সি চামচ
স্যুপের চামচ: প্রধানত স্যুপ খাওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
ডেজার্ট চামচ: পাস্তা খাওয়ার সময় ডিনার ফর্কের সাথে এবং ডেজার্ট পরিবেশনের জন্য ডেজার্ট ফর্কের সাথেও ব্যবহার করা যায়।
কফি চামচ: কফি, চা, হট চকোলেট, শেলফিশ, ফলের অ্যাপেটাইজার, জাম্বুরা এবং আইসক্রিমের জন্য ব্যবহৃত হয়।
এসপ্রেসো চামচ: এসপ্রেসো পান করার সময় ব্যবহৃত হয়।
আইসক্রিম স্কুপ: আইসক্রিম খাওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
খাবার পরিবেশনের চামচ: খাবার নেওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
ডি অন্যান্য স্টেইনলেস স্টিলের বাসনপত্র
① কেক টং: কেকের মতো মিষ্টিজাতীয় খাবার তোলার সময় ব্যবহৃত হয়।
২ কেক সার্ভার: কেকের মতো মিষ্টিজাতীয় খাবার নেওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
③ লবস্টার ক্র্যাকার: লবস্টার খাওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
④ লবস্টার ফর্ক: লবস্টার খাওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
⑤ অয়েস্টার ব্রেকার: ঝিনুক খাওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
⑥ অয়েস্টার ফর্ক: ঝিনুক খাওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
⑦ শামুক খাওয়ার চিমটা: শামুক খাওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
২. শামুক কাঁটা: শামুক খাওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
২ লেবু ক্র্যাকার: লেবু খাওয়ার সময় ব্যবহার করুন।
⑩ খাবার পরিবেশনের চিমটা: খাবার নেওয়ার সময় ব্যবহৃত হয়।
পোস্ট করার সময়: ২৯ আগস্ট, ২০২৩
